＜作り方＞

塩水の作り方

1．塩を用意し、ボールに入れる。できれば、天然塩が望ましい。（もちろん、市販のものでも良い）

2．(1)に分量の水を入れる。水道水でも良いが、ミネラルウォータなど使うと口当たりが良くなる麺ができるよ。

3．箸などつかって、塩が完全に溶けるで混ぜ合わせる。

        ＊溶けきれない状態で、小麦粉と合わせると生地にムラができるので要注意！！
 

加水

1．小麦粉をふるいにかけて、大きいボールに入れる。

2．粉を入れたら、ボールを縦、横、全体をゆすって上面を平らにし、粉全体に空気を含ませる。

3．塩水を少量ずつ、手で混ぜ合わせながら加えていく。

4．粉全体が塩水が行きわたるように、円を描くように、まんべんなく混ぜる。

5．注いでる間は、休まず混ぜ続ける。

    （季節によって水の分量が違ってくるので、入れすぎないように加減してください。ですから、少量残すようにしてください。）
 

こね

1．底の方から粉を両手で持ち上げ、ゆっくり落とす要領で続ける。
    まとまってきたら耳たぶのかたさまで。

2．最後に体重をかけ力を入れて生地を押し固める。
 

足ふみ

1．まず人間が乗っても壊れない平たい台を使う。
    私の場合は、まだ板もないので、ゴミ袋で代用中。でも、くしゃくしゃになるから要注意！

2．その台にまず打ち粉をして、生地を乗せ、ビニールをかける。

3．生地の中央に両足をそろえて立ち、一回目の足ふみを開始！！
    まんべんなく踏むように生地をのばす。

4．重心をかかとからつま先へかけながら、とにかく頑張って踏んでください！

5．約5分間足ふみする。

6．生地をロール状に巻いて、端の口が開かないように閉じる。

この工程を全部で3回繰り返す。
 

まとめ

    足ふみが終えた生地は全体のふちを１つにまとめるように丸くする。
 

寝かし

    生地を丸型にし、打ち粉を振り、ビニールをかける。
    温度の変化が少ないところに一時間くらい寝かす。
    寝かす時間は長ければ、長くてもよい！その方がもっとコシがでてくる。
 

延ばし

1．延ばしの前に、もう一度足ふみをする。
    生地の弾力があるから、足で延ばしといて、手作業に入る。

2．生地を麺棒で延ばす。厚さが3〜4mm程度
 

たたみ・切る

1．延ばした生地を広げて打ち粉をし、カーテンみたいに上に押し重ねていく。

2．山型に3〜4段にたたむ。

3．そして、約3mm幅で均等に切っていく。

4．だいたい1/3程切ったら、切った麺を広げてみて、切れ具合を確認する。

5．切った麺の中央を束ねて持ち、軽く台にたたきつけながら（ほぐすように）
    切れ具合を確かめる。必ず麺を1本1本をばらばらするようにほぐすこと。
 

ゆで

1．たっぷりの水を入れ、沸騰させる。

2．麺をほぐしながら入れる。

3．ゆでている間はくっつかにように‘8’の字を描くようにまぜる。

4．ゆで時間はだいたい12〜15分。
    でも、1本2本、すくい上げてゆで上がりをちゃんと確かめてみてくださいね！
 

盛り方

釜揚げうどん

• 釜揚げの場合は、ゆで時間は目安10分。（これもちゃんと確認してね！）
• 茹で上がったうどんは、直接どんぶりなどに移す。
• このとき、ゆで汁も一緒に注ぎいれる。

ざるうどん

• ざるうどんの場合はゆで時間は目安12分。（ゆですぎないように確認してくださいね。）
• 茹で上がったうどんを、冷水で冷やします。
• 両手で麺を軽くこするようにして、表面のぬめりを取ります。
• 水洗いしたあと、よく水を切り、器に盛る。